Cover of “Нутрициология и клиническая диетология : национальное руководство”

Нутрициология и клиническая диетология : национальное руководство

практическое руководство

под ред. В. А. Тутельяна, Д. Б. Никитюка

  • ГЭОТАР-Медиа
  • 2026
  • 1,040 pages

Medical subjects

$74$48−35%
Read

Настоящее руководство отражает современное состояние отечественной нутрициологии и основывается на теоретических и научных данных современной науки
о питании. Издание состоит из четырех разделов. В разделе I представлены фундаментальные сведения об основных законах нутрициологии, а также раскрыта роль
макро- и микронутриентов и биологически активных веществ в рационе человека. Раздел II включает информацию о структуре питания различных групп населения,
особенностях возрастной нутрициологии, методах эпидемиологических исследований и способах оценки пищевого статуса. Раздел III содержит систематизированные данные о диетотерапии при различных заболеваниях. В нем описаны принципы дифференцированного применения стандартных диет и их вариантов, приведены сведения
о химическом составе и энергетической ценности рационов, а также рекомендации по их моделированию с учетом индивидуального течения болезни. В разделе IV рассмотрены вопросы качества и безопасности питания, а также современные технологии производства специализированных и традиционных пищевых продуктов.

Руководство снабжено актуальными нормативными документами (приказы Минздрава России, клинические и методические рекомендации), регламентирующими
организацию лечебного и профилактического питания в учреждениях здравоохранения. 

Издание предназначено терапевтам, диетологам, гастроэнтерологам, эндокринологам, гигиенистам, эпидемиологам и другим специалистам, а также интернам, ординаторам, аспирантам, студентам старших курсов медицинских вузов.

  1. 01Участники издания
  2. 02Список сокращений
  3. 03Введение
  4. 04Раздел I. Основы нутрициологии
    1. Глава 1. Наука о питании
      1. 1.1. История развития научных представлений о питании человека
      2. 1.2. Оптимальное питание. законы
      3. 1.3. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения российской федерации
      4. 1.4. Антропонутрициология в решении проблем здоровьесбережения и профилактики алиментарно-зависимых заболеваний
    2. Глава 2. Энергетический обмен
    3. Глава 3. Макронутриенты: белки, жиры и углеводы
      1. 3.1. Белки
      2. 3.2. Жиры и масла
      3. 3.3. Углеводы
    4. Глава 4. Микронутриенты: витамины и минеральные вещества
      1. 4.1. Витамины
      2. 4.2. Витаминоподобные вещества
      3. 4.3. Минеральные вещества. Макроэлементы
      4. 4.4. Микроэлементы
      5. 4.5. Витаминно-минеральные комплексы в диетическом профилактическом и диетическом лечебном питании
      6. 4.6. Условно-эссенциальные микроэлементы
    5. Глава 5. Биологически активные вещества
    6. Глава 6. Значение воды в питании
  5. 05Раздел II. Питание здорового населения
    1. Глава 7. Структура питания населения Российской Федерации
      1. 7.1. Эпидемиология питания
      2. 7.2. Образовательные программы в области здорового питания для специалистов и населения
    2. Глава 8. Возрастная нутрициология
      1. 8.1. Питание и репродуктивное здоровье
      2. 8.2. Питание беременных и кормящих женщин
      3. 8.3. Питание детей первого года жизни
      4. 8.4. Концепция «Питание в первые 1000 дней жизни»
      5. 8.5. Питание детей дошкольного и школьного возраста
      6. 8.6. Питание лиц пожилого возраста
    3. Глава 9. Питание отдельных групп населения
      1. 9.1. Питание в экстремальных условиях
      2. 9.2. Питание спортсменов
    4. Глава 10. Специализированное питание
      1. 10.1. Специализированные продукты для питания спортсменов
      2. 10.2. Функциональные и обогащенные пищевые продукты
      3. 10.3. Биологически активные добавки к пище
    5. Глава 11. Концепции питания
      1. 11.1. Углеводные диеты (вегетарианство, сыроедение)
      2. 11.2. Белковые диеты (диета Дюкана, японская диета и др.)
      3. 11.3. Белково-жировые диеты (диета американских астронавтов, диета доктора Аткинса, очковая диета, кремлевская диета)
      4. 11.4. Раздельное питание
      5. 11.5. Питание на основе религиозных традиций
    6. Глава 12. Питание и качество жизни
  6. 06Раздел III. Лечебное питание
    1. Глава 13. Лечебное питание. Общие вопросы
      1. 13.1. Этапы развития диетологии в россии
      2. 13.2. Современные представления о механизмах лечебного действия пищи
      3. 13.3. Система оказания высокотехнологичной диагностической и медицинской помощи «Нутритест-ип» и «Нутрикор-ип»
      4. 13.4. Методы молекулярной генетики в нутрициологии
    2. Глава 14. Организация диетического лечебного питания в стационарных условиях
      1. 14.1. Организация лечебного питания
      2. 14.2. Система контроля лечебного питания
      3. 14.3. Общие требования к доставке и хранению пищевых продуктов
      4. 14.4. Санитарно-гигиенические требования к пищеблокам
      5. 14.5. Устройство и оборудование пищеблоков
      6. 14.6. Современные технологии приготовления блюд лечебного питания
    3. Глава 15. Лечебное питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
      1. 15.1. Лечебное питание при заболеваниях пищевода
      2. 15.2. Лечебное питание при функциональных расстройствах желудка и двенадцатиперстной кишки
      3. 15.3. Лечебное питание при гастритах
      4. 15.4. Лечебное питание при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
      5. 15.5. Лечебное питание после резекции желудка по поводу онкологических заболеваний
      6. 15.6. Лечебное питание при синдроме раздраженного кишечника
      7. 15.7. Лечебное питание при воспалительных заболеваниях кишечника
      8. 15.8. Лечебное питание при кишечных инфекциях
      9. 15.9. Лечебное питание при энтеропатиях
    4. Глава 16. Лечебное питание при заболеваниях гепатобилиарной системы и поджелудочной железы
      1. 16.1. Лечебное питание при заболеваниях печени
      2. 16.2. Лечебное питание при заболеваниях желчевыделительной системы
      3. 16.3. Лечебное питание при заболеваниях поджелудочной железы
    5. Глава 17. Лечебное питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы
      1. 17.1. Лечебное питание при ишемической болезни сердца и дислипидемиях
      2. 17.2. Лечебное питание при артериальной гипертензии
      3. 17.3. Лечебное питание при хронической сердечной недостаточности
      4. 17.4. Лечебное питание при диастолической сердечной недостаточности на фоне ожирения
      5. 17.5. Лечебное питание при оперативных вмешательствах на сердце и сосудах
      6. 17.6. Опыт применения различных диет в коррекции сердечно-сосудистых заболеваний
    6. Глава 18. Лечебное питание при заболеваниях почек
      1. 18.1. Лечебное питание при остром диффузном гломерулонефрите
      2. 18.2. Лечебное питание при хроническом гломерулонефрите с синдромом хронической почечной недостаточности
      3. 18.3. Лечебное питание при почечнокаменной болезни
      4. 18.4. Лечебное питание в отдаленные сроки после трансплантации почки
    7. Глава 19. Лечебное питание при нарушениях обмена веществ и заболеваниях эндокринной системы
      1. 19.1. Лечебное питание при ожирении
      2. 19.2. Лечебное питание при подагре
      3. 19.3. Лечебное питание при сахарном диабете
      4. 19.4. Лечебное питание при тиреотоксикозе
      5. 19.5. Лечебное питание при гипотиреозе
      6. 19.6. Лечебное питание при аддисоновой болезни
    8. Глава 20. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания
      1. 20.1. Лечебное питание при пневмониях
      2. 20.2. Лечебное питание при нагноительных заболеваниях легких
      3. 20.3. Лечебное питание при туберкулезе
    9. Глава 21. Лечебное питание при пищевой аллергии
    10. Глава 22. Лечебное питание при некоторых других заболеваниях и состояниях
      1. 22.1. Лечебное питание при онкологических заболеваниях
      2. 22.2. Лечебное питание при ожоговой болезни
      3. 22.3. Лечебное питание при травмах
      4. 22.4. Лечебное питание при пострадиационном синдроме
      5. 22.5. Лечебное питание при заболеваниях и состояниях, сопровождающихся интоксикацией
    11. Глава 23. Лечебное питание при генетических, врожденных и редких (орфанных) заболеваниях
      1. 23.1. Муковисцидоз
      2. 23.2. Фенилкетонурия
      3. 23.3. Тирозинемия
      4. 23.4. Гомоцистинурия
      5. 23.5. Гистидинемия
      6. 23.6. Адренолейкодистрофия
    12. Глава 24.Лечебное голодание (разгрузочно-диетическая терапия)
    13. Глава 25. Специализированное лечебное питание
      1. 25.1. Парентеральное питание
      2. 25.2. Энтеральное питание
  7. 07Раздел IV. Качество, технологии и безопасность пищи
    1. Глава 26. Качество пищевых продуктов
    2. Глава 27. Безопасность пищи
      1. 27.1. Контаминанты
      2. 27.2. Радиологическая безопасность. Облученные продукты
      3. 27.3. Биологическая безопасность
    3. Глава 28. Пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства
    4. Глава 29. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов
      1. 29.1. Контроль биобезопасности пищевых продуктов
      2. 29.2. Методы выявления фальсификации пищевых продуктов
    5. Глава 30. Технологии производства пищевых продуктов
      1. 30.1. Органическое, био- и экопроизводство
      2. 30.2. Биотехнологические основы глубокой переработки сельскохозяйственного сырья
      3. 30.3. Новые (инновационные) технологии в пищевой промышленности
    6. Глава 31. Новые источники пищи: настоящее и будущее
    7. Приложения
      1. Приложение 1. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения
      2. Приложение 2. Адекватные и верхние допустимые уровни минорных и биологически активных веществ природного происхождения в биологически активных добавках
      3. Приложение 3. Нормы лечебного питания
      4. Клинические и методические рекомендации по профилю «диетология и нутрициология»

$74$48−35%