Cover of “Нутрициология. Основы питания человека”

Нутрициология. Основы питания человека

монография

Мартинчик А.Н.

  • ГЭОТАР-Медиа
  • 2026
  • 504 pages

Medical subjects

$35$23−34%
Read

В издании представлены основные разделы науки о питании человека — нутрициологии. Систематизированы ключевые положения, проанализированы сведения о пище и пищевых веществах, процессах их потребления, усвоения, метаболизма, утилизации и выведения, а также факторы, влияющие на потребление и выбор пищи человеком. Впервые в отечественной литературе изложены основы эпидемиологии питания. Как отрасль нутрициологии, эпидемиология питания изучает количественные взаимосвязи характера питания с состоянием здоровья, рассматривает питание как фактор риска и как средство профилактики основных хронических неинфекционных заболеваний современного человека. В отдельной главе приведены принципы и правила здорового питания, базирующиеся на свободном выборе пищи.

Издание предназначено для нутрициологов, диетологов, врачей всех специальностей, студентов, аспирантов, научных работников медицинского профиля, для обучающихся в системе агропромышленного комплекса и пищевой индустрии, для работников, занимающихся обеспечением питания населения.

  1. 01Предисловие
  2. 02Список сокращений и условных обозначений
  3. 03Глава 1. Введение: значение питания в жизни человека
    1. 1.1. Питание, пища, пищевые вещества
    2. 1.2. История и эволюция питания человека
    3. Коротко — главное
  4. 04Часть I. Химия и физиология питания
    1. Глава 2. Белки
      1. 2.1. Строение и аминокислотный состав белков
      2. 2.2. Физико-химические свойства белков пищи
      3. 2.3. Функции белка
      4. 2.4. Пищевая ценность белков
      5. 2.5. Оценка качества пищевых белков
      6. 2.6. Переваривание белков и всасывание аминокислот
      7. 2.7. Метаболизм аминокислот и обновление белка
      8. 2.8. Потребность в белке
      9. 2.9. Азотистый баланс
      10. 2.10. Факторы, влияющие на потребность в белке
      11. 2.11. Понятие о белково-калорийной недостаточности
      12. 2.12. Содержание белка в пище и удовлетворение потребности в белке
      13. Коротко — главное
    2. Глава 3. Жиры
      1. 3.1. Функции липидов
      2. 3.2. Строение и классификация жиров пищи
      3. 3.3. Переваривание, всасывание и транспорт липидов
      4. 3.4. Метаболизм липидов в органах и тканях
      5. 3.5. Биологическая роль незаменимых жирных кислот
      6. 3.6. Значение пищевых жиров и холестерина в развитии атеросклероза
      7. 3.7. Содержание жиров в пищевых продуктах
      8. 3.8. Жировые продукты в питании и приготовлении пищи
      9. Коротко — главное
    3. Глава 4. Углеводы
      1. 4.1. Строение, классификация и свойства углеводов пищи
      2. 4.2. Пищевая ценность углеводов
      3. Коротко — главное
    4. Глава 5. Энергетический обмен. Потребность в энергии
      1. 5.1. Энергетические затраты организма и потребность в энергии
      2. 5.2. Пища как источник энергии
      3. 5.3. Баланс энергии. Регуляция массы тела
      4. 5.4. Ожирение как дисбаланс энергии
      5. Коротко — главное
    5. Глава 6. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности
      1. 6.1. Общая характеристика физиологической роли витаминов
      2. 6.2. Потребность в витаминах
      3. 6.3. Недостаточность витаминов: авитаминозы и гиповитаминозы
      4. 6.4. Потери витаминов при кулинарной обработке и хранении пищи
      5. 6.5. Пути профилактики недостаточности витаминов
      6. Коротко — главное
    6. Глава 7. Минеральные вещества
      1. 7.1. Общие функции минеральных веществ
      2. 7.2. Пища как источник минеральных веществ
      3. 7.3. Физиологическое значение отдельных минеральных веществ
      4. Коротко — главное
    7. Глава 8. Биологически активные неалиментарные компоненты пищи
      1. 8.1. Терпены
      2. 8.2. Фенолы и полифенолы
      3. 8.3. Тиолы
      4. 8.4. Лигнаны
      5. Коротко — главное
    8. Глава 9. Вода
      1. 9.1. Функции воды
      2. 9.2. Потребность в воде
      3. Коротко — главное
    9. Глава 10. Пищевая ценность продуктов питания
      1. 10.1. Молоко и молочные продукты
      2. 10.2. Мясные продукты и заменители мяса
      3. 10.3. Продукты из зерна
      4. 10.4. Овощи и фрукты
      5. 10.5. Жиры, масла, сахар и сласти
      6. 10.6. Обогащение пищевых продуктов
      7. 10.7. Генетически модифицированные источники пищи
      8. Коротко — главное
    10. Глава 11. Поиск и выбор пищи
      1. 11.1. Аппетит и голод
      2. 11.2. Механизм возникновения чувства голода и насыщения
      3. 11.3. Четыре основных вкуса
      4. 11.4. Непереносимость пищи
      5. Коротко — главное
  5. 05Часть II. Основы эпидемиологии питания
    1. Глава 12. Эпидемиология питания как отрасль нутрициологии
      1. 12.1. Задачи и объекты исследования эпидемиологии питания
      2. 12.2. Характеристика факторов питания
      3. 12.3. Классификация и краткая характеристика исследований в эпидемиологии питания
      4. 12.4. Достоверность и надежность результатов эпидемиологических исследований
      5. 12.5. Выборка контингента исследования
      6. Коротко — главное
    2. Глава 13. Методы изучения фактического потребления пищи
      1. 13.1. Источники и уровни получения информации о питании населения
      2. 13.2. Типы информации о питании отдельного человека и группы людей
      3. 13.3. Классификация и общая характеристика методов изучения индивидуального потребления пищи
      4. 13.4. Методы непосредственной (оперативной) регистрации потребляемой пищи
      5. 13.5. Методы ретроспективного воспроизведения питания
      6. 13.6. Компьютеризация интервью — перспективное направление совершенствования системы сбора первичной информации по фактическому питанию
      7. 13.7. Оценка данных фактического потребления пищи
      8. Коротко — главное
    3. Глава 14. Лабораторные методы оценки состояния питания
      1. 14.1. Биомаркеры пищевого статуса
      2. Коротко — главное
    4. Глава 15. Нормы и рекомендации в нутрициологии
      1. 15.1. Определение основных понятий
      2. 15.2. Общие принципы разработки рекомендуемых величин потребления пищевых веществ и энергии
      3. 15.3. Назначение и пути использования рекомендуемых норм потреб­ления пищевых веществ
      4. 15.4. Зарубежный опыт разработки стандартных величин потреб­ления энергии и пищевых веществ
      5. 15.5. Рекомендации по питанию для населения, основанные на свободном выборе пищи
      6. 15.6. Политика в области питания
      7. Коротко — главное
  6. 06Часть III. Питание и здоровье: современные подходы, принципы, рекомендации
    1. Глава 16. Питание и профилактика заболеваний: глобальные и российские проблемы и приоритеты
      1. 16.1. Заболевания, связанные с недостаточностью питания
      2. 16.2. Взаимосвязь питания и хронических неинфекционных заболеваний
      3. 16.3. Ожирение
      4. 16.4. Сердечно-сосудистые заболевания
      5. 16.5. Онкологические заболевания
      6. 16.6. Инсулиннезависимый сахарный диабет
      7. 16.7. Желчнокаменная болезнь
      8. 16.8. Кариес зубов, потребление сахара и фтористых соединений
      9. 16.9. Остеопороз
      10. 16.10. Последствия потребления алкоголя
    2. Глава 17. Здоровое питание — самостоятельный выбор каждого человека
      1. 17.1. Критически значимые факторы питания
      2. 17.2. Всемирная организация здравоохранения о целях в питании современного человека
      3. 17.3. Комбинация продуктов — основа структуры здорового питания
      4. 17.4. Правила индивидуального здорового питания
      5. Коротко — главное
    3. Глава 18. Питание, физическая активность и спорт
      1. 18.1. Значение физической активности для здоровья
      2. 18.2. Влияние на обмен веществ
      3. 18.3. Инсулиннезависимый сахарный диабет
      4. 18.4. Влияние на костную ткань
      5. 18.5. Артериальная гипертензия
      6. 18.6. Ишемическая болезнь сердца
      7. 18.7. Физическая активность в пожилом возрасте
      8. 18.8. Риск, связанный с физической нагрузкой
      9. 18.9. Питание и спорт
      10. 18.10. Потребности в пищевых веществах и энергии при интенсивной мышечной работе
      11. 18.11. Основные параметры спортивного питания
    4. Глава 19. Особенности питания на этапах онтогенеза
      1. 19.1. Питание в период беременности
      2. 19.2. Лактация и потребность в энергии и пищевых веществах
      3. 19.3. Питание детей и подростков
      4. 19.4. Питание в пожилом возрасте
      5. Коротко — главное
    5. Глава 20. Мифы и предрассудки в питании. «Модные» диеты
      1. 20.1. Причины появления «модных» диет
      2. 20.2. Анализ альтернативных представлений о питании
      3. 20.3. «Модные» диеты и забота о внешнем виде и фигуре
      4. 20.4. Вегетарианство
      5. Коротко — главное
    6. Глава 21. Взаимодействие питания и генотипа человека: нутригеномика и нутригенетика
      1. 21.1. Врожденные нарушения метаболизма
      2. 21.2. Взаимодействие генотипа и факторов питания в развитии болезни
      3. 21.3. Нутригенетика и нутригеномика. Базовые характеристики и значение
      4. 21.4. Влияние пищевых веществ на экспрессию генов
      5. 21.5. Полиморфизм генов и метаболизм пищевых веществ
      6. 21.6. Генотип и риск хронических неинфекционных заболеваний
      7. Коротко — главное
    7. Глава 22. Пища как источник токсичных и биологически активных веществ
      1. 22.1. Классификация вредных веществ пищи
      2. 22.2. Природные компоненты пищи, оказывающие неблагоприятное действие
      3. 22.3. Загрязнители пищевых продуктов
      4. Коротко — главное
    8. Глава 23. Питание и процессы биотрансформации чужеродных веществ
      1. 23.1. Феномен метаболической активации и механизм биологического действия чужеродных веществ
      2. 23.2. Пищевые факторы в формировании антиоксидантной системы
      3. 23.3. Роль отдельных компонентов пищи в регуляции процессов метаболизма и реализации токсичности чужеродных веществ
      4. 23.4. Основные пути влияния пищевых веществ на процессы биотрансформации ксенобиотиков
      5. Коротко — главное
  7. 07Приложение
  8. 08Список рекомендуемой литературы
  9. 09Список цитируемой литературы

$35$23−34%